Вентиляция горячих цехов

Основной проблемой горячих цехов является значительное выделение тепла и разносторонних запахов.

Местная система вентиляции

Для решения данной задачи используется местная вентиляция. Вытяжные зонты как раз и служат для устранения излишков выделенного тепла и удаления запахов.

Местная система вентиляции в значительной степени помогает достичь комфортных условий в зале для посетителей и в помещении приготовления пищи. Воздушные потоки, поднимающиеся от мест приготовления пищи, насыщены частицами водяного и масляного пара, угарным и углекислым газом.

Из-за разницы плотностей горячего загрязненного и окружающего воздуха воздушный поток будет двигаться вверх, унося не только влагу, но и запахи. Контроль над запахами имеет свои сложности в виду быстрого привыкания к ним и субъективной их оценки.

Обычно используют две системы вентиляции – локальную и общеобменную приточно-вытяжную – определяющей есть локальная вытяжка. Общеобменная вентиляция поддерживает разрежение в кухне и обеспечивает нормативные условия для работников.

Зонты и общеобменная вентиляция

Загрязненный воздух попадает в зонт, проходит через фильтры очищается от масла и других примесей и поступает в сеть воздуховодов. Кроме различий в использовании фильтров, зонты отличаются конструктивно – полочные зонты крепятся к стене не далеко от поверхности, на которой готовится пища, навесные зонты монтируются над поверхностями в форме укрытий, которые собирают загрязненный воздух.

Настенные получили свое название от наименования места крепления, островковые же используют непосредственно над поверхностью приготовления, расположенной в центре помещения.

Размер используемых вытяжных зонтов зависит от площади поверхности, над которой укреплен зонт и должен быть больше ее. Зонты полочного исполнения устанавливаются на высоте до 60 см, а навесного – до 120 ⁰С от жарочной поверхности, чтобы масляные пары с температурой выше 100 ⁰С не прилипали к фильтру.

Масляные фильтры отсеивают частицы масла прибегая к действию центробежной силы, создаваемой специальными пластинами, изготовленными из нержавеющей стали или алюминия. Пластины могут быть съемными или стационарными. Пластины моют под струей воды или автоматически специальными наконечниками с моющим средством.

Используемые воздуховоды в местной систем вентиляции отличаются более толстыми металлическими листами и герметичным их соединением сваркой. Горизонтальные участки имеют максимально короткую длину. В нижней части воздуховоды снабжены участками для очистки.

Удаляется отработанный воздух вытяжным вентилятором с выбросом вверх. Для создания комфортных условий используют парогенераторы, вспрыскивающие влагу непосредственно перед зонтом. Приточный воздух подают из отверстий в нижней части зонта или через специальную деталь.

Проектирование системы вентиляции осуществляется с учетом пожаробезопасности. Для ее обеспечения используется несколько вариантов противопожарных систем. Одной из разновидностей можно назвать спринклерную систему.

• Вентиляция столярного цеха.
• Вентиляция малярного цеха.